Cevap:
Pastırma, Türk mutfağında çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulması ile yapılan bir yiyecektir. Günümüzde Kayseri pastırma üretim kenti olarak bilinir. Pastırma eski bir Türk yiyeceğidir. Pastırmayı ilk yapanların Orta Asya'da Hunlar olduğu bilinmektedir. Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli'ye, Balkanlar'a ve çevresine götürülmüştür. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlarla birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş; sonra da ünü dört bir yana yayılmıştır.
Pastırmanın genel özellikleri:
Pastırma yapımında sağlıklı büyükbaş hayvan eti kullanılmalı
Etler; • Toksikolojik yönden negatif olmalı, • Rutubet ve yağ oranı en fazla %40, • Tuz oranı en fazla %6, • pH en fazla 6.0, • NaNO3 veya KNO3 en fazla 300 mg/kg, • Çemen kalınlığı 1-4 mm olmalı, •
Pastırma Çeşitleri
Sırt Pastırma.
Antrikot Pastırma.
Tütünlük Pastırma.
Bonfile - Kuşgömü Pastırma.
Özel Yağsız Pastırma.
Yağsız Pastırma.
Çemensiz Pastırma.
