Yüksek sıcaklık, uygun olmayan pH değerleri ve yük-
sek basınca maruz kalan proteinlerin üç boyutlu yapı-
si geri dönüşümsüz olarak bozulabilmektedir. Bu olaya
denatürasyon denir. Yumurtanın haşlanması da bir çopit
denatürasyondur.
Buna göre, haşlanmakta olan yumurtadaki proteinler-
le ilgili,
1. Amino asitlerinin kimyasal yapısı bozulmuştur.
II. Peptit bağları kırılmıştır.
III. Birincil yapıları bozulmamıştır.
ifadelerinden hangileri doğrudur?
A) Yalnız!
B) Yalnız II
C) Yalnız III
D) I ve II
E) II ve III