Kurutulan meyve ve sebzeler, yaş meyve ve sebzelere göre daha uzun süre bozulmadan saklanabilir
-Reçel, bal, pekmez gibi besinler küflenmeden uzun süre bekleyebilir.

Yukarıda verilen iki durumun temel nedeni enzimlerin hangi özelliğinden dolayıdır?

a-Enzimlerin çalışması ortamdaki su oranı % 15’in altına düştüğünde yavaşlar

b-Enzimler hücre içinde veya hücre dışında çalışabilir
c-Enzimlerin etkinlikleri çok hızlı gerçekleşir
d-Enzimle substrat arasında anahtar-kilit uyumu vardır

e-Her farklı enzim farklı bir substrata etki gösterir ​